三杯鸭

用 32cm 炒锅。一杯料酒、一杯生抽加上冰糖，鸭子在锅里翻转两次、一共焖四十分钟，最后靠收汁把颜色提上来。

准备

1. 整鸭洗净擦干。去腥可选：用料酒、生抽、姜和几瓣大蒜把鸭子腌十几分钟。

下锅

1. 鸭子放入炒锅，把料酒和生抽淋在鸭身上，冰糖放在鸭身上和锅里。
2. 盖盖中火加热至上蒸汽，转小火焖 20 分钟。
3. 开盖把鸭子翻个身，加盖继续小火焖 20 分钟。
4. 开盖转中火收汁，收汁过程中不停用勺子把汁淋在鸭身上，让它均匀上色。