红袍玉带脆皮虾

一盘虾两种蘸酱：白酱带榴莲香，红酱是辣椒酱熬的甜辣汁。虾要炸两遍，第一遍熟、第二遍脆。

先做两种酱

1. 白酱：榴莲 50 克，加酸奶、炼奶、卡夫酱各 2 勺，一起放搅拌机打成较稠的酱。
2. 红酱：锅预热放辣椒酱翻炒一下，加蒜末、姜末炒香，再加一小碗水和 2 勺白糖，熬到汤汁稠一点起锅备用。

炸虾

1. 虾去头，背上开刀去虾线，用加了柠檬的冰水泡 15 分钟。
2. 捞出后用厨房吸水纸把虾表面水分吸干，再裹一层生粉。
3. 锅下油预热至六成热，虾下锅炸一分钟捞出；再把油加热到七成热，复炸一遍，外酥里嫩。
4. 起锅后一半蘸白酱、一半蘸红酱，边蘸边摆盘。