茄汁大虾

用煎锅做。虾先不加一滴水、盖着锅盖焖到变色，再用一碗茄汁回锅裹匀，虾肉紧实不散。

准备

1. 大葱切细末。
2. 调汁：一勺番茄酱、一勺芝麻油、一勺料酒，加少许白糖和盐拌匀。
3. 虾去头须，开边去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

下锅

1. 锅预热至滴水起水珠，关小火，把虾平放锅底，加盖焖 3 分钟。
2. 开盖翻面，再焖 2 分钟，起锅备用。
3. 锅预热关小火放少许油，下葱末爆香，倒入调好的汁稍加翻炒，再放入煎好的虾翻匀，起锅装盘。