蔬菜粒鸡蛋炒饭

炒饭的关键不在配料，在米饭的状态：冷藏过的隔夜饭水分少、颗粒散，才炒得开。

准备

1. 米饭提前冷藏，下锅前用手把结块的饭粒搓散。
2. 胡萝卜切小丁，和玉米粒、青豆一起用开水汆 1 分钟捞出控干。
3. 鸡蛋打散，加一小撮盐。

下锅

1. 热锅下油，倒入蛋液，等底部凝固再用铲子推散，盛出备用。
2. 补少许油，下蔬菜粒翻炒出香，倒入米饭转中大火，用铲子压散翻炒到饭粒跳动。
3. 倒回鸡蛋，加生抽和盐，撒葱花翻匀即可。