豆酱焖黄花鱼

用煎锅做。鱼身刷一层薄油贴锅焖煎，定型后再把黄豆酱淋在鱼身上——只淋鱼、不落锅底，这是不糊锅的关键。

准备

1. 姜、葱、青红椒切细丝备用。
2. 鱼洗净，用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干。

下锅

1. 大火预热锅后关小火，锅底用刷子刷一点点油，把鱼平放锅底，加盖焖煎 5–6 分钟。
2. 开盖，将黄豆酱均匀淋在鱼身上（注意不要淋到锅底以免糊锅），同时放入备好的三丝。
3. 加盖再焖煎 2 分钟，起锅装盘。